В Петербурге по рецептуре 1941 года выпекают блокадный хлеб

В Петербурге по рецептуре 1941 года выпекают блокадный хлеб

В канун 27 января – дня снятия блокады Ленинграда – в Санкт-Петербургском филиале НИИ хлеба возобновили выпечку хлеба по рецептуре осени 1941 года. Он будет направлен в учебные заведения и воинские части в рамках акции “Один день на 125 граммах блокадного хлеба”.
Именно такая минимальная суточная норма для детей и иждивенцев была установлена в осажденном городе. Сегодня в лабораторной печи института пекут сотни килограммов этого хлеба, а его запах напоминает о главном аромате жизни миллионов ленинградцев.

Как пояснила “РГ” директор НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Марина Костюченко, единой рецептуры блокадного хлеба не существовало: она менялась в зависимости от наличия сырья. Ученые искали заменители, чтобы увеличить выход хлеба даже на несколько килограммов – это означало спасенные жизни.

Состав хлеба осени 1941 года:

· ржаная обойная мука;
· ржаной солод;
· овсяная мука;
· жмых подсолнечника;
· соль и вода.

Технология заварки части муки, разработанная тогда, позволила повысить влажность теста и выход хлеба на 2 кг с партии – дополнительные 16 пайков по 125 граммов.

Важный факт: “Никогда в рецептуру не входили опилки – это миф”, – подчеркивает Костюченко. Однако в самые тяжелые месяцы зимы 1941–1942 годов в хлеб добавляли пищевую целлюлозу, хвою, кору сосны и муку из березовых ветвей. В самое голодное время хлеб мог наполовину состоять из несъедобных примесей.

Фото: ФГАНУ НИИХП